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seguono 15 mesi di maturazione in barrique seguito da ulteriore periodo di affinamento in bottiglia
Conferisce una originale caratterizzazione a torte
molto equilibrato
il sapore complesso e piacevole
Il rimanente 10% matura in botti di rovere per 8 mesi
Sangue di Giuda Giorgi seguono 15 mesi di maturazioneLa raccolta delle uve manuale, con cernita degli eventuali grappoli che non sono ritenuti idonei. Le uve sono trasportate alla cantina aziendale e sottopste a diraspapigiatura, il mosto ottenuto viene lasciato in fermentazione a contatto con le bucce per un breve periodo al fine di lasciare intatte le caratteristiche delluva. Il vino cos ottenuto viene collocato in autoclavi di acciaio inox termocondizionate dove si opera una leggera presa di spuma
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